一、紫米v.s.黑米的介紹與差異

「紫米」

紫米指的就是黑糯米,吃起來Q軟彈牙,像是紅豆紫米甜湯,紫米糕都是紫米製作而成。紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。

紫米的膳食纖維可促進腸胃蠕動,並有助於抗氧化。

 

 

 

「黑米」

黑米稱為「烏米」、「黑粳米」。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、等礦物質。能滋補強身、養顏等,營養價值更勝於白米。

紫米是屬於糯米的一種,黑米是秈米。不同的是,紫米有糯米的特性,吃過多會有消化不良的情形。紫米與黑米在外型上很像,都有黑色的麩皮,及長條狀的外型。

 

 

二、食譜運用

紫米的烹調方式與白糯米相似,在烹煮之前需要浸泡,煮甜粥或糖水若浸1-2小時,紫米常用於甜品,煮成八寶粥、紫米糕、芒果黑糯米飯等。

而黑米含天然花青素可加入白米煮成飯、稀飯、添加在麵粉製成饅頭、麵包、吐司、烘焙食品。

 

三、消費者常見問題QA

紫米黑米包裝要怎麼分?

一般黑米外包裝標示會是「(黑)糙米或(黑)秈糙米」,紫米外包裝就會標示為「(黑)糯糙米。」

 

吃紫米好還是黑米好?

紫米GI值較高,日常應吃黑米飯更好。雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段,擁有較高的營養價值,分別都含有花青素,但紫米其實是黑糯米,較不容易消化而導致脹氣。黑米可跟白米一起煮,含花青素,能幫助抗發炎、抗癌能力強,GI值也較低,可以幫助飯後血糖控制。紫米屬於糯米,敏感者如果吃多易脹氣。