煮飯水完美比例秘訣一次告訴你∣簡單5步驟電鍋/電子鍋都適用的煮飯技巧

【那些令人頭痛的煮飯問題】

要煮全家人的飯，怎麼知道要用多少的米?

相信這一定是天底下每位要煮飯的人，在煮飯前就會困擾很久的問題~還沒開始煮飯就會覺得心很累!

其實使用米杯來計算的話，一個米杯約120g~150g的生米，以一碗煮好的飯200g來看，大約可煮出2碗的飯~所以用這樣的方式計算的話，其實一家4口，可以大約煮個3杯半~4杯的米應該就很夠吃，但當然還是要依照實際家裡成員的食量來衡量喔!

米到底要沖洗幾次才算乾淨呢?沖洗太多次會流失營養嗎?

其實關於米要沖洗幾次，這個部分並沒有一定的答案~因為每一間碾米廠的碾製過程都會有些微差異，所以主要就是要將米中的一些雜質確實的清洗掉就可以了!(下方有更詳細的說明)

而關於米的營養，因為大部分的營養來源都來自胚芽與米糠層，所以若是很注重米飯的營養，也可以選擇食用比白米留下更多營養價值的糙米喔!

米和內鍋/外鍋的煮飯水，比例要怎麼拿捏?

內鍋中米與水的比例，主要是要看使用的米是新米或舊米~因為兩種米的含水量不同，所以用水比例也會不一樣。那外鍋基本上就是放一杯水就可以了!想知道更多詳細的解說，就趕快滑下去了解更多吧!

要怎麼挑到好吃又好烹煮的米?這裡一次告訴你!

米飯煮好後，可以馬上掀蓋嗎?

為了要讓剛煮好的米飯可以充分的接觸空氣、打散水分，所以當然是沒問題的喔!

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【煮飯輕鬆5步驟】煮出令人幸福的米飯

看一次就學會的5個簡單步驟，只要記住「選」、「掏」、「浸」、「蒸」、「鬆」就能讓手中的每一碗飯，每次煮出來都是一樣的好味道!不用再擔心米飯一下子煮出來軟、一下子偏硬的問題喔~

步驟一:選米

台灣稻米一般而言是一年兩收，其中米有分為新米和舊米。新米與舊米最大的差異就是，新米是最新一期稻作收割而成，剛碾製不久便製成好的米，會富含較多水分、米質柔軟~

相對之下，舊米大概就是放了3個月或更久的新米。所以隨著存放的時間越長，水分就會漸漸地流失、米質較硬。但因為實在是很難用肉眼就判斷出是新米或舊米，所以如果想要買到當季新米，就可以到米店詢問和購買喔!

而選擇當季收成、新鮮碾製的新米，不但米的飽水度較佳，吃起來的口感也會較有彈性!而且煮出來的飯會香氣十足，更有亮晶晶的光澤感喔!因此為了讓之後煮出來的飯更加好吃，這會是最基本、最重要的步驟喔!(趕快筆記下來~)

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步驟二:掏洗

如果想要米飯煮出來晶瑩透亮，那接下來重要的步驟就是要「將米好好的洗乾淨」!從小媽媽教我至少要洗3次。但其實重點不是在於次數，而是要輕輕地用指尖掏洗米粒，並重複換水至水質清澈!因為米本身在碾製的過程中，就會帶有一些雜質、灰塵，而米本身也帶有澱粉，所以隨著每一次的清洗，會帶走以上的物質，使得水越來越清澈，這樣就能讓米飯更將亮晶晶與美味喔!

步驟三:浸泡

想煮出好吃的飯，「耐心」絕對是不二法門之一!就像是桿麵團後，也要讓一顆顆的小麵糰休息放鬆一下!那米飯也是一樣的道理喔~將洗好的米浸泡20分鐘，直到米心呈現白色不透明狀態，就不會造成煮飯的過程中，產生外面軟、中間硬的狀態，並且也不需過度浸泡，就像是麵團也不能過度發酵一樣~透過以上的方式，能讓米粒均勻吸收水分，煮出來的米也會更佳的Q彈美味!另外，若是家中的電子鍋有浸泡的模式，也可以直接略過這個步驟喔!畢竟科技越來越進步，真的是讓煮飯變得越來越簡單了!

步驟四:蒸煮

當我們的米粒寶寶休息好了以後，將浸泡用的水倒掉，將米瀝乾。將浸泡的水的確實瀝乾以後，接下來就要在內鍋裡加水。一般來說， 若是挑選的米為新米，因為新米的含水量較高，那米與水的比例約為1:1!~若是挑選的米為舊米，因為飽水度相對是下降的，所以米與水的比例較要調整成1:1.1喔~

那因為米有百百種，像是紫米、黑米、十穀米…等。而且每一間米廠碾製的方式也會略有不同，所以若是不太清楚買到的米與水之間的正確比例，就要參照包裝後方的說明，才不會功虧一簣喔!

另外，不論是使用電鍋或是電子鍋，記得外鍋都要放1杯米杯的水量~否則等再久，米粒寶寶都不會變成香噴噴的米飯喔~像是我家的電鍋較為老舊，比較不給力，有時候媽媽煮飯就要加到2杯水呢~哈哈! 

步驟五:鬆飯後再悶一下

小時候，媽媽總是怕剛跳起來的米飯，米粒還沒真的被煮透，所以都說要再悶一下，不可以馬上開蓋，但其實這樣是對一半喔!米飯的確要再悶一下，但順序應該要對調~

當電鍋/電子鍋跳起後，就要先使用飯勺或筷子將米飯翻鬆，這樣可以將鍋裡的米飯水氣打散，也能讓下方水分多的米飯可以跟上方較乾爽的米分充分混合。而且當鍋裡剛跳起來的米飯接觸空氣之後，會更加的有光澤!那再將米飯翻鬆後，再將米飯使用保溫的方式繼續悶15分鐘，就能讓米飯變得粒粒分明、口感一級棒喔!

若是將米飯繼續悶著的話，可能會讓米飯變得容易互相沾黏，之後也不容易鬆飯~所以這是讓米飯變得更好吃的魔法之一，也是最後要再注意的小撇步喔!

那以上就是簡單、輕鬆的煮飯5步驟，相信各位都能一次就學會!也歡迎將此篇分享給更多人知道喔~

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