西川米店｜客製米禮專賣

Alt:一杯清澈透明的清酒，與一木盒裝的釀清酒原料「酒米」，放在迷你榻榻米杯墊上，背景是一把金黃色的稻穗

2024-09-27

清酒入門全攻略：清酒種類、等級、精米步合、最新送禮清酒推薦

在日本文化中，人們常稱清酒為「日本酒」，甚至被日本政府選為國酒，無疑是最具代表性的酒類之一。清酒擁有悠久的歷史和豐富的風味變化，無論是佐餐佳釀，還是節慶禮品，都不可或缺。然而，對於初次接觸清酒的朋友來說，琳瑯滿目的酒款，以及「精米步合」、「特定名稱酒」、「日本酒度」等專業術語，常常令人感到困惑，不知從何選起。本篇攻略將由淺入深地為您介紹清酒的知識，從清酒種類、等級到選酒技巧，全面解析這迷人的日本國酒。無論您是想提升清酒的品飲知識，還是為親朋好友挑選一款高雅的清酒禮盒，都能在這篇文章中找到實用的指南與推薦。一、關於清酒不能不知道的3件事⭕清酒與日本酒清酒可以說是代表日本的酒，不少人會將「日本酒」與「清酒」劃上等號，但其實兩者不完全相同。常見的日本酒種類為清酒、燒酎、甘酒(濁酒)，主要根據發酵原料、製程的不同區分為釀造酒或蒸餾酒。清酒：是以稻米發酵而成的「釀造米酒」燒酎：即是日本燒酒，除了米之外，任何有澱粉的原料都能製成的「蒸餾酒」甘酒：是一種甘甜的日本傳統濁酒，又稱”醴” 酒精含量極低或不含酒精更嚴謹的說法，會以只有使用「日本國產米作為原料」，並在「日本國內釀造」的清酒，才稱為「日本酒」；在日語中sake，寫さけ（平假名）指的是日本酒或清酒，サケ（片假名）指的則是來自國外的酒。⭕清酒可分為「普通酒」與「特定名稱酒」兩種清酒會根據原料與製作方式，將清酒分為「普通酒」和「特定名稱酒」兩大類型我們耳熟能詳的大吟釀、純米吟釀清酒，即是「特定名稱酒」而大家在全聯、超商常看到的「月桂冠清酒」、「一口杯清酒」，通常都是普通酒等級的清酒。以及在餐廳、燒肉店、居酒屋，菜單上的「清酒」如果沒有特別標示酒款、等級，也大多是普通酒。⭕清酒飲用溫度範圍最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度之間，是世界上飲用溫度範圍最大的酒類喔。二、清酒上寫的精米步合是什麼意思？稻米採收初步去殼後為糙米，糙米經打磨後，成為我們常見的白米，稱為精米。一般食用米精米比例約為90%，而用來釀造大吟釀的米，精米比例需在50%以下。「步合」是日文比例、百分比的意思「精米步合」，即是精米的比例。表示清酒是用「研磨後剩下多少比例的米心」來釀造的。精米的程度越高，清酒的口感就越細緻釀酒前將米經過一層層的研磨，極盡所能地取得米粒中心澱粉質最多的部位，這個步驟是影響清酒口感、清澈度與否的關鍵。獺祭的精米步合：以二割三分和三割九分表示例如日本知名的清酒品牌「獺祭」酒瓶上寫的「二割三分」及「三割九分」等字，指的就是精米步合。「二割三分」指的就是獺祭釀酒用的米精米後，留下的部分僅佔原本米的23%，而「三割九分」則是39%。精米步合不僅是用來衡量清酒品質的重要指標，也是日本法規用來區分清酒種類與清酒等級的重要標準。三、清酒種類與清酒等級：特定名稱酒「大吟釀」根據日本政府公告的《清酒釀造品質的表示基準》，特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種。我們耳熟能詳的「大吟釀」其實不是品牌名，而是指精米步合為50%或以下、使用吟釀法釀造的清酒。⭕清酒根據精米比例、釀造方式、原料細分為八種特定名稱使用原料精米步合釀造方式與品質吟釀酒純米大吟釀酒水、米、米麴50%以下・需使用吟釀釀造法・具有獨特的香味且色澤良好大吟釀酒水、米、米麴、釀造酒精純米吟釀酒水、米、米麴50%以下吟釀酒水、米、米麴、釀造酒精純米酒特別純米酒水、米、米麴60%以下・需使用特殊方法釀造，但方法無嚴格規定・香味、色澤良好純米酒無規定・需經過濾，且酒精濃不得超過22度・香味、色澤良好本釀造酒特別本釀造酒水、米、米麴、釀造酒精60%以下・需使用特殊方法釀造，但方法無嚴格規定・香味、色澤良好本釀造酒70%以下・香味、色澤良好⭕大吟釀、純米大吟釀、吟釀、純米吟釀的區別釀酒原料沒有添加”釀造用酒精“的清酒，才能標示「純米」四、過年送禮清酒推薦用來送禮的清酒，最重要的是了解收禮者的喜好與飲酒習慣。很多人在送清酒時，因為不確定如何挑選，往往只選擇知名度高或價格昂貴的品牌。其實，如果對方偏愛甘口清酒，而你卻送上獺祭二割三分（偏辛口），反而可能不合其胃口。為了避免送禮時踩雷，可以先了解對方對清酒口感的偏好，例如喜歡甘甜、柔順的風味，還是偏好辛辣、濃郁的口感。這樣才能選出更符合對方喜好的清酒禮盒，不僅表達心意，也讓收禮者真正感到滿意。 ⭕送清酒前看日本酒度用來判斷清酒喝起來是甘口(甜的)，還是辛口(不甜的)。酒度代表清酒中殘留的糖分數值，糖分越多，使清酒越甜。數值越接近負數，酒的口味越「甘口」；相反，正數越大，則越「辛口」⭕推送禮清酒推薦－得獎台灣清酒霧峰農會酒莊｜初霧‧純米吟釀清淡卻深遠、溫柔但有力。酒質清澈透明，臺灣傲人的限量絕釀清酒。這款初霧純米吟釀清酒喝起來細膩別緻，推薦送喜歡淡淡米香與甜口感清酒的人。豐郁香甜的口感，也非常適合佐餐飲用，可選擇與懷石料理或是醬汁烹調過的食物搭配。口感：米香淡幽、甘甜順口精米度：60 %酒精濃度：15 %得獎事蹟： 2023-榮獲布魯塞爾世界酒類評鑑-金牌獎 2024-榮獲法國國際酒類競賽-銀牌獎 ⭕清酒禮盒推薦西川米店｜初霧純米吟釀清酒禮盒用台灣連年獲獎的初霧清酒，搭配沐浴曙光的花東好米，是一款屬於台灣驕傲的清酒禮盒！常溫保存方便寄送~ >>>限量發售

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