古法傳承X三代創新「御鼎興醬油」：從經典柴燒到米粒原燉的製醬美學

御鼎興醬油：堅持一甲子的製醬美學

因為阿祖曾說：「我們做的醬油是用柴去燒的，名字裡面怎麼可以有玉呢！不知道玉最怕用火去燒嗎？」在第三代接手後，正式將「玉鼎興－玉（醬油）鼎（大灶）興（柴火）」更名為『御鼎興』。

位於雲林西螺的『御鼎興』以手工柴燒醬油聞名，在過去農業時代用大灶柴燒是再平凡不過的事情，但經歷工業化後的現在，柴燒儼然成為了一種渴望。
『御鼎興醬油』第三代說，他一直確定一件事情「做別人不願意做的事，正是崛起的契機，更是要把握的機會」，而手工柴燒與古法釀製正是『御鼎興醬油』的堅持，六十年來如一日，始終不變。

御鼎興醬油 手工柴燒醬油清

『御鼎興』遵循七項製醬美學、十六道製醬工法，從黑豆的挑選、製麴的手感與成麴的要求、對溫度變化的感知、對香味的調和，用古老的大灶頭，柴火慢煮，日曬釀造六個月以上，才能完成這一瓶 手工柴燒醬油清。
手工柴燒醬油清為黑豆與黃豆、小麥釀造醬汁的綜合，風味豐富，料理非常好上手，適合滷、炒、醃等一般料理。

御鼎興醬油 濁水琥珀

濁水琥珀讓『御鼎興醬油』不只是做懷念的老味道，更追求自然平靜的發想、反璞歸真。其原料黑豆經製醬人前製細心手作、古法陶甕日曬超過一年以上、最後以大灶文火柴燒，經過長時間的專情淬鍊，集甘濃香醇為一體，才能成就這專屬於台灣本土的自然琥珀。

濁水琥珀醬香味濃，帶有一點海苔的香氣，最適合炒菜料理。若是本身口味喜歡鹹香醬油的人，也可以蒸魚或沾水餃搭配。

御鼎興醬油 米粒原燉醬油膏

「六十年後，第一支使用古法熬製而成的無添加醬油膏」早期農村社會醬油膏的煮法，其實就像煮粥一樣，只是將水換成了醬油，細細調味熬煮，並在最後為了美觀會將白米濾掉。『御鼎興醬油』使用古老煮法、尋回古老配方、建構古老味覺，將阿公六十年前的醬油膏配方再次重現，將米粒留在醬油之中，成為第一支有口感的醬油。

米粒原燉醬油膏口感溫潤、米香味濃、帶有獨特的顆粒口感，適合拌麵或沾醬使用、沾蘿蔔糕。

御鼎興醬油 土旺來黑豆醬油清

遵循傳統也要尋求創新，『御鼎興醬油』第三代接手後積極經營老品牌再出發，也推出了特別的水果醬油口味，土旺來黑豆醬油清選用3號本土鳳梨，無農藥友善種植的土旺來與黑豆麴在甕裡日晒釀造一年以上，散發出讓人放鬆的清雅果香味，鳳梨香氣悠遠不散。

土旺來黑豆醬油清微鹹又帶甜味、擁有清雅果香，適合醃料，或當作壽喜燒、鳳梨苦瓜雞的湯頭使用。

西川米店Ｘ御鼎興 濁水琥珀醬油禮盒

禮盒內含：西川契作花東米、濁水琥珀醬油

與傳承三代的『御鼎興醬油』相同，西川米店在地經營超過半甲子，秉持匠人匠心職人精神，嚴選台灣各地當季採收最好的新米，手工包裝成讓人感到幸福的米禮。
聯手推出「濁水琥珀醬油米禮盒」，嚴選來自台東關山、最純淨無汙染的契作花東米，與遵循古法手工釀造、大灶文火柴燒，飽含台灣精華的濁水琥珀，小小方盒，承載台灣的本土風情面貌。

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