糙米怎麼煮? 讓小編來教你!

糙米屬於營養豐富的全榖類主食,它含有許多健康有益的營養素,如:膳食纖維、維生素和礦物質…等。豐富的膳食纖維對人體好處多多,適合上班族和缺乏運動的人。糙米在消化上的速度較慢,能提供長時間的飽足感,也非常適合食用。

有些人認為糙米口感偏硬不好吃,這使得他們傾向選擇精緻白米作為主食。事實上,只要選購高品質的糙米並掌握正確的烹飪方法,您也可以輕鬆煮出美味又健康的糙米飯。好的糙米不僅口感更軟Q,而且仍然充滿營養價值。

您可能會想那該如何煮出好吃的糙米呢?想知道糙米煮之前是否需要浸泡?浸泡多久才能煮出好吃的糙米?接下來,由小編提供詳細的糙米烹飪指南吧!

 

一、從選出適合的糙米開始

要煮好一鍋糙米飯,選擇適合的糙米是關鍵,以確保您能夠享受到最佳的營養和風味。考慮您的烹飪需求和口味偏好、不同的糙米種類具有不同的口感和風味,以下是西川米店幾款糙米從口感較軟到較硬的排列:

1.胚芽糙米:

胚芽糙米的口感可以說是最軟的,這是因為它保留了米粒中最多的胚芽部分。胚芽含有豐富的營養,使得這種糙米口感柔軟且富有層次感。米粒圓潤,帶有淡雅的米香,吃起來非常美味。此外,胚芽糙米也相對容易入口,不像其他糙米口感那麼硬。

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胚芽糙米煮法:

米水比例:米1杯,水1.3杯
是否浸泡:不需浸泡

⭕適合料理:寶寶糙米粥、地瓜糙米飯、半糙半米飯

 

2.花蓮玉里糙米:

花蓮玉里糙米的口感介於軟硬之間非常剛好的程度,它的米粒特別碩大飽滿,並且在烹煮時能保持Q彈的口感。這種糙米適合搭配各種燉煮料理,因為它不僅保留了美味,還增加了營養價值,同時擁有自然米香和特佳的咀嚼口感。儘管它比胚芽糙米稍微彈硬一些,但仍然具有極佳的食用性。

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花蓮玉里糙米煮法:

米水比例:米1杯,水1.5杯
是否浸泡:浸泡30分鐘

⭕適合料理:夏威夷拌飯、義式燉飯、全榖糙米飯

 

3.長秈糙米:

長秈糙米在口感上相對較硬,它以低黏性的口感和粒粒分明而著稱。儘管相對硬一些,但它的外觀光澤,香氣自然,是均衡飲食的不錯選擇。長秈糙米適合用於各種烹飪方式,包括煮飯、便當、和家常料理,但相對而言,可能需要多一些烹煮時間。

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長秈糙米煮法:

米水比例:米1杯,水1.5杯
是否浸泡:浸泡30分鐘

⭕適合料理:低GI糙米飯、低卡飯糰、低醣全榖飯

 

二、糙米一定要泡水嗎?

糙米是否需要浸泡取決於個人偏好和匆忙與否,通常浸泡糙米可以明顯縮短烹飪時間,因為在浸泡期間米粒吸收了水分,更容易烹煮熟透。浸泡可以幫助糙米變得更軟化,提供更好的口感,使其更加咀嚼且不那麼硬。

有許多新型電鍋提供了方便的糙米烹飪模式,這些模式可以幫助您輕鬆烹製美味的糙米飯。其中包括浸泡模式,可將糙米浸泡在水中,使糙米更柔軟和咀嚼。此外,一些高級電鍋還配備了糙米專用模式,它會自動調整烹飪時間和水量,以確保最佳的烹飪效果。您只需選擇相應的設定,電鍋將會自動處理剩下的部分,讓您輕鬆享受美味的糙米飯。

 

三、浸泡糙米的方法:

 將糙米洗乾淨後放入足夠的水中,讓它浸泡約30分鐘至1小時,甚至可以浸泡過夜。這樣可以確保米粒吸收足夠的水分。

雖然浸泡是一個好的步驟,但如果您需要節省時間,您也可以選擇直接烹煮不需浸泡的糙米,如:胚芽糙米。採用先進的碾米製程,保留細緻微薄的米糠層,不像一般糙米生硬難以入口。米粒Q彈有嚼勁,煮飯前不需浸泡,也可以混和白米一起烹煮,增加米飯營養與美味!

 

四、讓糙米飯更好吃的小秘訣:

1.冷凍糙米

糙米買回家後可以先存放於冰箱冷凍庫保存3天,再取出烹煮。平常的糙米保存,也都可以放置於冰箱的冷凍庫,需要烹煮時再取出。一來可以減少米蟲發生,二來可以軟化米糠層,讓糙米口感更好喔。

2.白米+糙米

如果有小朋友或是長輩真的很不喜歡吃糙米,可以在煮白米飯時,加入1/4的糙米一起煮,讓家人漸漸的習慣糙米的口感後,再慢慢的增加糙米的比例。

3.加料糙米飯

可以利用一些食材的特性,與糙米一起煮,讓糙米口感再升級。

例如:

[地瓜糙米飯]糙米與地瓜軟綿的特性搭配拌勻可以降低糙米的粗糙感。    

[番茄糙米飯]番茄富含水分,與糙米一起煮後拌勻,也可以降低粗糙感。

[香腸糙米飯]利用香腸本身含的油脂,也可以降低糙米粗糙感。

 

五、糙米的煮法步驟:

1.清洗糙米

全穀類的糙米,要注意洗米的速度與次數,洗米時快速用指尖淘洗,才不會將米的外殼搓破。至於為什麼洗白米多洗幾次也不會流失營養,而洗糙米時就需要注意,所謂的營養即是維生素、礦物質和植化素,主要都留在麩皮和胚芽內,但是在碾米時,去除麩皮和胚芽就會使這些營養素大幅減少,而糙米保留了原來的粗糠殼,因此也保留了維生素等營養價值,所以洗糙米時要注意速度洗米的次數,才能攝取到完整的營養價值。

2.浸泡糙米(選擇性)

糙米是指稻米脫殼後的米,保留了米糠(包括果皮、種皮、糊粉層和胚)和肧乳,營養價值較高,含維他命B(B1、B3和B6)、礦物質(錳、磷和鐵)、必需脂肪酸及膳食纖維等。糙米保留了外層的粗糠殼,因此吸水性較差,煮之前要先泡水,軟化糙米,最少要泡半小時。市面上有很多多功能的電子鍋具備有糙米飯的烹煮模式,會自動先浸泡糙米,所以就可以不用再另外浸泡了

3.蒸煮

一般米水建議比例為1:0.9或1:1烹煮,但由於糙米的外殼特性,有時候會建議每一杯糙米加入約1.3~1.5杯水,根據您的喜好和所選糙米品種進行微調。將水倒入糙米上,然後蓋上鍋蓋,使用電鍋將糙米煮至全熟。

4.鬆飯後悶飯

待電子鍋跳起,用飯匙把糙米飯翻鬆,打散水氣,讓糙米靜置約20分鐘。這有助於使糙米變得更鬆軟。

您的糙米飯現在已經準備好了!將糙米作為健康的主食搭配其他菜餚享用吧!

除了煮糙米飯外,糙米還可以用來製作其他美味的料理。以下是幾個簡單的糙米食譜:

糙米燉飯

材料:

糙米、雞肉或蔬菜、高湯、洋蔥丁、蒜末、鹽、胡椒粉

步驟:

將糙米浸泡約30分鐘至1小時,然後瀝乾。

熱鍋中加入一些橄欖油,加熱後加入洋蔥和蒜末,煮至軟化。

加入雞肉或蔬菜,繼續翻炒至肉變色或蔬菜變軟。

加入糙米,繼續翻炒約1分鐘,使糙米均勻受熱。

倒入足夠的高湯,使其覆蓋所有食材。將火收至中小火,蓋上鍋蓋繼續燉煮,約25-30分鐘,或直到糙米變軟。

最後加入鹽和胡椒粉調味,根據口味添加。

糙米地瓜粥

材料:

糙米、地瓜塊、高湯、薑片、鹽

步驟:

將糙米浸泡約30分鐘至1小時,然後瀝乾。

在大鍋中加入高湯和薑片,將其煮沸。

加入糙米和地瓜,繼續煮沸,然後轉小火繼續燉煮,直到地瓜和糙米都變軟,偶爾攪拌以防止粘底。

最後,加入鹽調味,根據口味添加。

糙米蔬食炒飯(素)

材料:

糙米、香菇丁、紅蘿蔔丁、青豆、玉米、洋蔥丁、醬油、鹽

步驟:

將糙米浸泡約30分鐘至1小時,然後瀝乾。

煮熟糙米,然後瀝乾,並冷卻備用。

在平底鍋中加入一些橄欖油,加熱後加入洋蔥,煮至軟化。

加入紅蘿蔔,繼續翻炒約2分鐘。

加入香菇、青豆和玉米粒,繼續翻炒約3-4分鐘,直到蔬菜變軟。

加入煮熟的糙米,混合均勻。

淋上醬油,繼續翻炒約2分鐘,使所有食材均勻受熱。

最後,根據口味添加鹽調味。

 

如果您想品嚐美味的糙米,歡迎到 西川米店 選購!我們提供高品質的糙米,讓您享受健康又美味的糙米飯。