臺灣米分為粳米(蓬萊米)、秈米(在來米)及糯米，來自臺灣米鄉稻田中的金黃色稻穗飽滿扎實，即將熟成為台灣米。

臺灣米，憑藉其肥沃的土地、純淨的水質與得天獨厚的氣候，孕育出多樣化的米種，成為亞洲稻米文化的重要代表。無論是北部的蓬萊米、中部的在來米、南部的高產佳米，還是花東地區的有機米，都展現了臺灣米的多樣性與精緻化。

本篇文章將深入解析臺灣米的種類與特色，感受這片土地上米香四溢的獨特魅力，幫助您在選購台灣米時更具方向，輕鬆製作香甜可口的道地米食。

 

臺灣米種類與特色

臺灣米主要可分為粳米(蓬萊米)、秈米(在來米)及糯米三大類，並因米質與用途不同，展現出各自的特色與產地分布。

  • 粳米(蓬萊米)

主要產地
全臺各地均有種植，台中、彰化、雲林、嘉義及臺南地區的種植面積最大，花東地區也盛產優質粳米。

特性與用途
◇外觀：米粒透明、短圓
◇特點：黏性低、質地柔軟、Q彈適中，適合煮飯、壽司及便當飯
◇用途：家庭日常食用米、餐廳主食用米
◇代表性品種：高雄139號米、台梗8號、台中149號米、台農77號(越光米)

放在西川米店木盒裡的胚芽糙米，屬台灣米中粳米(蓬萊米)的一種品項米種。

 

秈米分為硬秈與軟秈兩種

主要產地：彰化縣、雲林、嘉義

特性與用途
(1) 硬秈
◇外觀：米粒透明、細長
◇特點：黏度低、質地硬、粒粒分明
◇用途：主要作為米食加工原料，例如米粉、米糕等
◇代表性品種： 臺中秈14號、臺中秈17號

(2) 軟秈 /長秈
◇外觀：米粒透明、細長
◇特點：口感與粳米相似，適合直接煮飯食用
◇用途：家庭日常食用米
◇代表性品種：台中秈10號

放在西川米店木盒裡的長秈白米，屬台灣米中秈米(在來米)的一種品項米種。

 

  • 糯米

糯米依米粒形態分為粳糯(圓糯)與秈糯(長糯)

主要產地：彰化、雲林及嘉義、臺南地區

特性與用途
(1) 粳糯(圓糯)
◇外觀：米粒不透明，短圓
◇特點：黏性高、軟爛黏糊、有甜味
◇用途：釀酒、製作湯圓及紅粿等傳統甜品
◇代表性品種：台梗糯3號、臺南糯12號、台農糯73號

(2) 秈糯(長糯)
◇外觀：米粒不透明，細長
◇特點：黏性較粳糯低、煮熟後硬挺、可塑型
◇用途：包粽子、做米糕及油飯等鹹食
◇代表性品種：高雄秈糯8號、臺中秈糯2號、黑糯米、花蓮光復鄉紅糯米

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放在西川米店木盒裡的冬韻紫米，屬台灣米中糯米的一種品項米種。

 

臺灣米主要產地集中於彰化縣、雲林縣、嘉義縣、臺中市、臺南市及花蓮縣，其中西部地區因生育期氣溫較高，稻穀充實飽滿，而東部地區的低溫與較長的稻穀充實期，造就了品質優良的稻米；特別是花東縱谷的高品質稻米，不僅為家庭日常增添滋味，更是臺灣農業的代表之一。

台灣米的多樣性反映了不同地區的自然環境與農業技術，無論是香軟的粳米、用途多樣的秈米，還是黏糯可口的糯米，都在餐桌上展現出豐富的風味與文化內涵。選購稻米時，不妨細心挑選產地與米種，細細品味臺灣米鄉的自然魅力。

 

 

西川米店 當季新米

在深入了解臺灣各地的米種特色後，不妨一探當季的新米，它是每年農收後的驚喜，也是最具季節感的美味。
西川米店台灣國產新米的最大特色在於其新鮮的口感與優異的米香，都是香Ｑ好吃的類型，每一粒都承載著豐富的土地養分和農夫的心血，深受全家大小喜愛。

 

西川芋馥香米

來自全台最專業、規模最大的益全香米產區－台中霧峰，這款台灣香米的特色是散發出獨特的芋頭清香，米粒晶瑩剔透，煮出的米飯Q軟可口。由於其卓越的品質，屢獲殊榮。

放在西川米店木盒裡的西川芋馥香米，屬台灣米中粳米(蓬萊米)的一種品項米種，來自益全香米產區－台中霧峰。

 


西川契作花東米

源自台東關山地區，這款米以其獨特的口感和恬淡的香氣而聞名。米種高雄139號米的特色是每一粒米粒飽滿，外觀晶瑩剔透，散發著自然米香；雖然其外觀或許不如其他品種那麼透亮，但憑藉著大穀粒、Q黏且富有口感，常被譽為「醜美人」，深受好評。

放在西川米店木盒裡的西川契作花東米，屬台灣米中粳米(蓬萊米)的一種品項，為高雄139號米種，源自台東關山，被譽為「醜美人」。


 

資料來源：

農業部 農業知識入口網 – 稻米
農業部 食農教育資訊整合平臺 - 國內常見稻米商品種類
聯米UNION Rice - 台灣米的種類
弘昌碾米 - 台灣稻米簡介