CAS認證與一等米：解密台灣良質米的評選標準與差異

2024-12-14

在臺灣，稻米不僅是日常飲食的基石，更是文化與生活的重要象徵。當我們挑選米飯時，往往會注意到包裝上標示的「CAS認證」或「CNS一等米」標誌？這些標誌究竟代表什麼？又如何影響我們對稻米品質的認知？

CAS認證專注於食品安全與在地生產的保障，而一等米則著重於稻米外觀和品質規格的最高標準。透過這篇文章，我們將帶您了解這些標誌的核心價值，並比較它們在稻米評選中的差異與關聯，幫助您輕鬆挑選符合需求的臺灣好米！

一、什麼是CAS認證？

CAS優良食品標誌——食用米類別

針對市面上玲瑯滿目的食用米，行政院農委會推出了「CAS認證」來提升與確保國內稻米品質和競爭力。CAS良質米以高品質和衛生安全著稱，也成為追求優質食米消費者購買時判斷的標準。

以市售白米為例，國家標準（CNS）將市售白米的品質分為三個等級：一等、二等和三等，等級依據米粒的外觀與品質規格區分。

「一等米」是國家標準（CNS）下稻米等級的最高分類，根據米粒的外觀和品質進行分級，因損傷粒、碎粒及異物含量最低，品質最佳，成為高端食用米的代名詞；二等與三等米依次遞減，未達國家標準者，需標示為「等外米」。

米的顏色不一定越白越好，也無法完全代表新鮮度。根據國家標準（CNS），稻米的等級主要依據外觀與品質規格來區分，例如碎粒、夾雜物的比例等，而非單純以顏色作為判斷標準。一等米通常外觀較佳，米粒均勻透明，但顏色過白可能是加工過程中碾白程度較高的結果。

選購米品時，是否一定要選一等米，取決於個人需求與預算。

CNS標準主要以米粒的外觀與品質規格進行分級，一等米外觀較佳，雜質與碎粒含量最低；然而，實際食用時，一等米與二等米在品質上差異並不大。二等米與三等米雖在外觀、雜質及碎粒等方面稍遜，但價格更具優勢，對於強調經濟實惠的消費者來說，是不錯的選擇。

各等級米品各有優缺點，選購時可根據烹飪需求、預算及用量做出合適的選擇。

CAS良質米和CNS米等級都是判斷稻米品質的重要依據，但它們的著重點和適用範圍有所不同。

CAS良質米的品質要求以CNS一等米為基準，必須符合其嚴格的品質規範，但CAS認證進一步強調全產業鏈管理，從種植到加工全程監控，提供更全面的品質保障。

總結上述內容，若想選購品質與新鮮度較佳的稻米，建議參考CAS認證的良質米或CNS標準標示的一等米或二等米，並查看包裝日期與保存環境，如密封狀況及是否存放於陰涼乾燥處等。

透過正確的選購方式，找到最符合需求、最適合自己的稻米，既能滿足口感要求，也能兼顧未來購買的便利性。