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在日本文化中,人們常稱清酒為「日本酒」,甚至被日本政府選為國酒,無疑是最具代表性的酒類之一。清酒擁有悠久的歷史和豐富的風味變化,無論是佐餐佳釀,還是節慶禮品,都不可或缺。
然而,對於初次接觸清酒的朋友來說,琳瑯滿目的酒款,以及「精米步合」、「特定名稱酒」、「日本酒度」等專業術語,常常令人感到困惑,不知從何選起。
本篇攻略將由淺入深地為您介紹清酒的知識,從清酒種類、等級到選酒技巧,全面解析這迷人的日本國酒。無論您是想提升清酒的品飲知識,還是為親朋好友挑選一款高雅的清酒禮盒,都能在這篇文章中找到實用的指南與推薦。
清酒可以說是代表日本的酒,不少人會將「日本酒」與「清酒」劃上等號,但其實兩者不完全相同。
常見的日本酒種類為清酒、燒酎、甘酒(濁酒),主要根據發酵原料、製程的不同區分為釀造酒或蒸餾酒。
清酒:是以稻米發酵而成的「釀造米酒」
燒酎:即是日本燒酒,除了米之外,任何有澱粉的原料都能製成的「蒸餾酒」
甘酒:是一種甘甜的日本傳統濁酒,又稱”醴” 酒精含量極低或不含酒精
更嚴謹的說法,會以只有使用「日本國產米作為原料」,並在「日本國內釀造」的清酒,才稱為「日本酒」;在日語中sake,寫さけ(平假名)指的是日本酒或清酒,サケ(片假名)指的則是來自國外的酒。
清酒會根據原料與製作方式,將清酒分為「普通酒」和「特定名稱酒」兩大類型
我們耳熟能詳的大吟釀、純米吟釀清酒,即是「特定名稱酒」
而大家在全聯、超商常看到的「月桂冠清酒」、「一口杯清酒」,通常都是普通酒等級的清酒。
以及在餐廳、燒肉店、居酒屋,菜單上的「清酒」如果沒有特別標示酒款、等級,也大多是普通酒。
最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度之間,是世界上飲用溫度範圍最大的酒類喔。
稻米採收初步去殼後為糙米,糙米經打磨後,成為我們常見的白米,稱為精米。
一般食用米精米比例約為90%,而用來釀造大吟釀的米,精米比例需在50%以下。
「步合」是日文比例、百分比的意思
「精米步合」,即是精米的比例。
表示清酒是用「研磨後剩下多少比例的米心」來釀造的。
釀酒前將米經過一層層的研磨,極盡所能地取得米粒中心澱粉質最多的部位,這個步驟是影響清酒口感、清澈度與否的關鍵。
例如日本知名的清酒品牌「獺祭」酒瓶上寫的「二割三分」及「三割九分」等字,指的就是精米步合。
「二割三分」指的就是獺祭釀酒用的米精米後,留下的部分僅佔原本米的23%,而「三割九分」則是39%。
精米步合不僅是用來衡量清酒品質的重要指標,也是日本法規用來區分清酒種類與清酒等級的重要標準。
根據日本政府公告的《清酒釀造品質的表示基準》,特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種。
我們耳熟能詳的「大吟釀」其實不是品牌名,而是指精米步合為50%或以下、使用吟釀法釀造的清酒。
⭕大吟釀、純米大吟釀、吟釀、純米吟釀的區別
釀酒原料沒有添加”釀造用酒精“的清酒,才能標示「純米」
用來送禮的清酒,最重要的是了解收禮者的喜好與飲酒習慣。
很多人在送清酒時,因為不確定如何挑選,往往只選擇知名度高或價格昂貴的品牌。其實,如果對方偏愛甘口清酒,而你卻送上獺祭二割三分(偏辛口),反而可能不合其胃口。
為了避免送禮時踩雷,可以先了解對方對清酒口感的偏好,例如喜歡甘甜、柔順的風味,還是偏好辛辣、濃郁的口感。這樣才能選出更符合對方喜好的清酒禮盒,不僅表達心意,也讓收禮者真正感到滿意。
⭕送清酒前看日本酒度
用來判斷清酒喝起來是甘口(甜的),還是辛口(不甜的)。
酒度代表清酒中殘留的糖分數值,糖分越多,使清酒越甜。
數值越接近負數,酒的口味越「甘口」;相反,正數越大,則越「辛口」
口感:米香淡幽、甘甜順口
精米度:60 %
酒精濃度:15 %
得獎事蹟:
2023-榮獲布魯塞爾世界酒類評鑑-金牌獎
2024-榮獲法國國際酒類競賽-銀牌獎
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