糯米百科：電子鍋煮糯米水量掌握，輕鬆煮出好口感

糯米在中式料理中扮演著舉足輕重的角色，無論是鹹香的油飯、軟糯的粽子，還是甜而Q彈的麻糬與湯圓，都少不了糯米的獨特口感。而你知道嗎？糯米還分為「圓糯米」與「長糯米」，這兩者在口感與用途上大有不同！ 

想要掌握電子鍋煮糯米水量的關鍵，煮出粒粒分明或軟糯Q彈的米料理，其實並不困難！只要根據糯米種類與用途，調整水量與烹煮方式，電子鍋就能輕鬆完成。本篇文章將解析長糯米與圓糯米的特性與烹煮技巧，幫助您煮出完美的糯米料理！

一、長糯米的電子鍋煮法與水量掌握

1. 長糯米洗淨後浸泡3小時或更久。
    
2. 將浸泡後的糯米鋪平在麵粉篩網上，稍微瀝乾水分。
    
3. 電鍋內鍋加適量的水（足夠淹過糯米高度），放在瓦斯爐上大火煮沸。
    
4. 將篩網上的糯米放入沸水中，持續攪拌均勻，煮約60秒。
    
5. 瀝乾燙過熱水的糯米，連同篩網放入電鍋的蒸架上。
    
6. 以3米杯的長糯米為例，外鍋加1杯水。
    
7. 蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，待開關跳起後即可蒸熟。

長糯米的水量秘訣：

外鍋水量是影響口感的關鍵，建議依米量調整。米量多時，外鍋水量可略微增加。

長糯米特色與用途：

煮熟後口感較硬挺，黏度低，適合捏塑成型，常用於鹹食，如油飯、粽子、珍珠丸、飯糰和米糕等。由於長糯米在反覆加熱後不易過軟爛，是製作需二次烹煮的米食的最佳選擇。

二、圓糯米的電子鍋煮法與水量調整

免泡水電鍋煮法：

1. 糯米洗淨後，放入電鍋內鍋中。
    
2. 水量比例：米與水的比例為1：0.7，水稍淹過米粒即可。
    
3. 外鍋加1杯水，按下煮飯鍵，待按鍵跳起後，燜10分鐘即可。

浸泡後電鍋煮法：

1. 糯米洗淨後，用過濾水浸泡3～4小時，瀝乾水分。
    
2. 放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水，按下煮飯鍵，待按鍵跳起後，燜10分鐘即可。

圓糯米的水量秘訣：

浸泡後的圓糯米吸水量較高，內鍋水量可略減。米量超過3杯時，外鍋水量仍需保持1杯。

圓糯米特色與用途：

圓糯米易煮至糊化軟爛，放涼後口感依然軟Q不硬，適合甜點料理，如鹼粽、八寶粥、年糕、麻糬、紅龜粿、湯圓等，也是製作酒釀的主要原料。

三、電子鍋煮糯米水量的重點總結

1. 根據糯米種類調整水量：長糯米水量宜減少，以保持粒粒分明的口感；圓糯米則可稍增加水量，以達到糊化軟爛的效果。
    

2. 內外鍋水量協調：內鍋的水量比例需準確，外鍋水量則根據米量靈活調整。
    

3. 掌握燜煮時間：開關跳起後燜10分鐘，能確保米粒熟透且不影響口感。

圓糯米適合用來製作香甜的麻糬、湯圓與甜點，冷了也能保持柔軟口感；而長糯米則是鹹食料理的首選，煮後粒粒分明，特別適合油飯、粽子等需要反覆加熱的美味佳餚。

無論是鹹香的長糯米料理，還是甜美的圓糯米甜點，只要選對糯米種類，掌握電子鍋煮糯米水量的關鍵，就能輕鬆為家人與朋友端上一道道令人驚豔的糯米料理，快來動手試試，讓你的廚房飄出更多令人垂涎的香氣吧！

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