阿嬤的北部粽做法，教你包出滿滿傳統古早味

提到北部粽，總能勾起記憶中那股熟悉的香氣與阿嬤忙碌包粽的身影。北部粽以糯米預先拌炒、水煮成型為特色，口感Q彈又紮實，配上滷香濃郁的內餡，呈現出最地道的古早味；無論是逢年過節，還是平日想要回味家鄉滋味，一顆手工北部粽總能喚起滿滿的溫情。

今天就讓我們跟著阿嬤的秘傳做法，學習如何包出一顆顆香氣四溢的北部粽，親手重現屬於傳統的幸福味道！

一、準備材料：包北部粽必備的食材

一般來說，一串粽子約20顆，所需的材料如下：

• 2斤（1.2公斤）長糯米

• 600公克三層肉，切塊。

• 20朵乾香菇

• 30公克蝦米

• 鹹蛋黃10顆，切半。

• 栗子20顆

• 40片粽葉，先泡水煮滾晾乾。

• 20條粽繩，先泡水煮滾。（不需晾乾，在綁粽子時會更好使用）

• 適量花生、油蔥酥、薑片與蔥段。

二、如何挑選和處理糯米

想要北部粽有粒粒分明的口感，米量的掌握與事前處理是非常重要的。這裡有幾個小技巧：

• 先挑掉不完整的米粒。

• 糯米在包之前需要浸泡4～6小時，才能讓北部粽口感更緊實而不過於黏糊。（建議在前一晚處理）

• 將浸泡好的糯米放入電鍋蒸煮半小時。（小技巧：蒸煮前可先用筷子將糯米戳洞）

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三、餡料的搭配與準備：從豬肉到花生，一應俱全

• 將切塊的三層肉汆燙去腥；在鍋中加入糖、醬油、水、鹽巴來滷肉，中小火悶煮約10分鐘後，加入紅蔥頭一起悶煮，再滷10分鐘。 （個人鹹淡不同，可自行調整。）

• 將鹹蛋黃與栗子放入電鍋蒸煮半小時。（可與糯米一同蒸煮）

• 將香菇洗淨後以中小火炒，再將香菇加入剛才的滷肉中，加入胡椒粉、五香粉及油蔥酥拌炒均勻。（香菇不需事先泡水更有口感哦）

• 蝦米洗淨後與紅蔥酥一起小火炒至香味出來。

• 將所有配料加入蒸煮過的糯米中進行攪拌。

四、包粽子的技巧：步驟分解與技巧

包粽子看似簡單，但其實還是有很很多小技巧哦！

• 將2片煮過的粽葉交疊後對折，折成漏斗形狀。

• 放入適量的糯米，加入1塊三層肉、半顆鹹蛋黃、1朵香菇、1顆栗子、適量花生與蝦米，再蓋上一層糯米。（糯米煮熟會膨脹，建議放約8分滿就好哦）

• 以中指、大拇指緊壓粽子兩邊，另一隻手將上面的粽葉往前推，順勢包覆，多出來粽葉可順著角度隨意折。

• 以粽繩將粽子拉緊纏繞約兩圈，再綁個活結。

五、煮粽子的秘訣：讓粽子香氣四溢的關鍵

煮粽子也是關鍵的一步，掌握好時間與火侯，才能煮出香噴噴的北部粽！

• 煮粽子的水要淹過粽子，這樣才能均勻受熱。

• 開大火至水滾後再上蓋，轉小火蒸煮15-20分鐘。

• 煮好後不要急著取出，讓粽子在鍋中悶半小時，這樣會更入味。

• 煮完可測試一顆看看軟硬度是否喜歡。

六、如何保存粽子

煮好的粽子如果一次吃不完，西川建議這樣存放：

• 冷凍保存：將粽子放涼後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，建議保存1個月就要食用完畢哦！食用前在電鍋中加入1杯水跳起即可品嘗。
• 冷藏保存：將粽子放涼後放入冰箱冷藏，可以保存2-3天。食用前加熱即可。
   

掌握了阿嬤的北部粽做法，不僅能包出紮實入味的粽子，更能在每一道工序中感受傳統手作的溫度與樂趣；無論是端午佳節，還是想念家鄉味的日子，親手製作北部粽，都是延續古早味的最好方式。

透過這份記憶中的食譜，不僅將傳統滋味帶到餐桌上，也能與家人共享製作粽子的時光，讓每一口粽香都成為溫暖的回憶。快來試試看，打造屬於你的家常北部粽吧！

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