從零開始，簡單易學的南部粽做法

提到南部粽，總讓人想起那鮮美多汁的口感與濃厚的古早味，這是許多家庭的珍貴記憶；與北部粽的乾香不同，南部粽因為採用生糯米水煮的方式，米粒飽滿柔嫩、充滿濕潤的風味，特別適合作為端午節的美味佳餚。

如果你也想在家重現這份傳統滋味，接下來將為你詳細介紹南部粽做法，從選材、包粽到水煮的秘訣，全都不藏私分享，讓你輕鬆上手，做出媲美阿嬤手藝的經典南部粽！

一、包南部粽所需的食材

要包出美味的南部粽，首先需要準備以下食材：

• 2斤（1.2公斤）長糯米

• 600公克三層肉，切塊。

• 20朵乾香菇，需事先泡水至膨脹。

• 30公克蝦米

• 鹹蛋黃10顆，切半。

• 40片粽葉，先泡水煮滾晾乾。

• 20條粽繩，先泡水煮滾。（不需晾乾，在綁粽子時會更好使用）

• 1斤（0.6公斤）紅蔥頭

• 適量花生

這些是基本配料，當然可以根據個人口味做增減哦！

二、浸泡和處理糯米

糯米的處理是南部粽的關鍵步驟：

• 先以冷水洗淨，再浸泡備用。

• 記得先以冷水洗淨再浸泡，若相反的話可能會造成易碎米哦！

>>>包粽子用長糯米，總鋪師指定古法陳放一年風味舊糯米！

三、餡料調味：南部粽獨特風味的秘訣

南部粽的餡料豐富，每一種配料都有他的處理方法（以下調味料皆可依個人口味鹹淡自行調整）
 

• 紅蔥頭：使用油、鹽、醬油來爆香紅蔥頭，並悶煮20分鐘。

• 蝦米：將蝦米洗淨後，使用油來爆香蝦米，並以小火炒至香味出來。

• 滷肉：將切塊的三層肉汆燙去腥，使用糖、醬油、水、鹽來滷肉，以中小火悶煮約10分鐘，再將爆香過的紅蔥頭加入3/4的量一起悶煮，再滷10分鐘。（起鍋時可將肉和湯汁分開，湯汁可拌入糯米中）

• 香菇：使用油、鹽、醬油、糖、紅蔥頭、滷肉湯汁來滷製香菇，以中小火悶煮到收乾。

• 花生：電鍋外鍋半杯水將花生蒸熟。

• 糯米飯：將糯米和所有配料加入鍋中一起拌勻。

四、包粽子的步驟分解與技巧

包粽子看似簡單，但其實還是有很很多小技巧哦！

• 將2片煮過的粽葉交疊後對折，折成漏斗形狀。

• 放入適量的糯米，再放入1塊三層肉、半顆鹹蛋黃、1朵香菇、適量花生與蝦米，再蓋上一層糯米。（糯米煮熟會膨脹，建議放約8分滿就好哦）

• 以中指、大拇指緊壓粽子兩邊，另一隻手將上面的粽葉往前推，順勢包覆，多出來粽葉可順著角度隨意折。

• 以粽繩將粽子拉緊纏繞約兩圈，再綁個活結。

五、如何煮出美味又不破皮的南部粽

• 冷水下鍋：將包好的粽子放入冷水中，水量要淹沒過粽子。
• 大火煮沸，轉小火：先用大火煮沸，然後轉小火保持水沸騰狀態，煮至2-3小時。
• 煮的過程中不要頻繁翻動粽子，以免破皮。
• 煮完可測試一顆看看軟硬度是否喜歡。

六、讓你的南部粽保持新鮮與美味

煮好的粽子如何保存呢？西川建議這樣做：

• 冷凍保存：將粽子放涼後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，建議保存1個月就要食用完畢哦！食用前在電鍋中加入1杯水跳起即可品嘗。
• 冷藏保存：將粽子放涼後放入冰箱冷藏，可以保存2-3天。食用前加熱即可。

南部粽做法雖然看似繁複，但每一步驟都充滿了對傳統的堅持與對家人朋友的愛，透過選用新鮮食材、掌握包粽技巧與細心的水煮過程，你也能親手製作出滋味滿分的南部粽，讓每一口都傳遞濃濃的古早味。

不妨趁著家族聚會或端午節時動手試試，用這道充滿人情味的料理為大家帶來歡笑與回憶；無論是老饕還是初次嘗試者，相信這一顆顆南部粽都能讓人難以忘懷，成為一段美味又溫馨的時光！

延伸閱讀：
阿嬤的北部粽做法，教你包出滿滿傳統古早味