去過日本的人也許會發現，日本的米飯真的很好吃，不管是高級的餐廳或是路旁的小店面，都讓人忍不住覺得日本的米飯很有水準。

有人說，這是因為他們的米品種比較好，但台灣的米其實也同樣優秀，可是為什麼卻沒那麼好吃呢？會覺得日本米好吃，主要是由於台灣人煮飯的方式，有一些煮飯步驟的小細節沒注意到。

 

電鍋煮飯的黃金五步驟

想要煮出讓人光看就覺得透亮香Q，感覺就很好吃的白飯，這五個步驟一個都不能馬虎，也一起幫大家破除一些煮飯的迷思，像是：煮飯比例、煮飯水要加多少？煮飯要加油嗎？洗米要洗幾次？準備好做筆記的話，就繼續看下去吧！

 

STEP 1：選米

選對米是煮出好吃白飯的第一步。與其說挑選特定的米種，更重要的應該是選擇當季收成新鮮現碾的新米，新米的飽水度較佳，口感較有彈性，香氣十足且更具光澤。

 

新米是什麼？

台灣每年可種植兩期稻作，第一期為冬末春初插秧，夏季收穫；第二期為夏季插秧，秋末冬初收穫。新米是相較於舊米的，只要是最新一期稻作收割，就叫做新米，新米之前的就稱為舊米。一般我們在賣場所見到的米，我們無法判斷是新舊米，建議可以至米店購買。

【西川米店】嚴選新鮮現碾的契作好米，安心食用的好選擇

 

 

新米含水率高，米質柔軟，而舊米吸水力強，米質較硬，因此建議大家買新鮮現碾的新米，煮出來的口感也會較佳。台灣種出來的米的品質都很好，甚至可以說不輸給日本的越光米，選好高品質的新米後，正確烹煮方式才襯托出米的好。

 

STEP 2：洗米

洗米應該洗幾次？很多人的說法都不同，最常聽到就是洗三次就好，洗太多次會洗去米的營養，但這個説法其實也不完全正確。其實，每個碾米廠的機器新舊與碾製的程度都有些許不同，環境也不同，怎麼能都統一洗三次就代表乾淨了呢？

洗米其實是在洗去碾米時殘留米粒上的雜質及粉狀物，因此應該輕揉搓喜並且重複換水洗淨，直到注水後，靜置水質呈現清澈為止，讓米飯透出晶瑩光澤，這樣一來就不用在煮飯時加油，只要洗至水質清澈就能自然有這樣的效果，也是白飯的最佳風味。至於會不會洗太多次洗去白米的營養？其實米多數的農產品一樣，大部分的微量營養素都含在糠層與胚芽裡，想要更豐富的營養當然就可以選擇糙米囉~

小提醒：洗米時以指尖掏洗米粒就好，不要拚命搓洗，才不會因為太大力搓洗，產生碎米粒，也會讓米飯吃來不紮實。

 

STEP 3：浸泡

浸泡這個步驟是很多人都容易忽略的，其實浸泡的目的，主要是要讓米粒可以均勻地吸收水份，煮飯時，米粒內充滿水份，便可以達到均勻加熱效果，不會有外面軟、中間硬的現象。洗好白米後，需浸泡20分鐘至米芯呈現白色不透明狀態即可，不需要過度浸泡。現在許多電子鍋中已有浸泡模式，若家中的電子鍋有此模式就可以省略此步驟。

 

STEP 4：蒸煮

將浸泡後的米瀝乾，倒入電子鍋，切記一定要記得瀝乾，避免浸泡的水混入，導致後續的米水比例錯誤，進而影響米飯口感。瀝乾後再加入最佳比例的水，這個步驟也是影響米飯口感的關鍵因素，新舊米本身含水量的不同，煮飯比例、加水的量也會不同。新米本身含水量「較多」，加水量可以少一點，米水比例建議為1:0.9；舊米本身含水量「較少」，加水量可以多一點，米水比例建議為1:1.1。

 

 

另外，內鍋的材質也是煮出好吃米飯的關鍵！挑選內鍋時，要選擇較厚的內鍋，也就是近年來很流行的「厚釜鍋」，厚釜也就是加厚的內鍋。食物是靠內鍋傳遞熱量的，內鍋傳熱的效果與內鍋的厚度是成正比，內鍋加厚後，就像砂鍋一樣可以積蓄熱氣將米粒包裹加熱。雖然厚釜的厚度的定義沒有明確的規定，但通常2.3mm以上的厚度就稱為「厚釜」。

 

STEP 5：鬆飯後悶飯

待米飯煮好電鍋一跳起後，打開飯鍋用飯匙將飯「翻鬆」，這個動作主要是要將水蒸氣打散，然後蓋回鍋蓋在電鍋保溫的狀態下繼續悶15分鐘，15分鐘後米飯就會粒粒分明。

 

 

很多家庭的習慣都是煮好飯後先悶15分鐘再鬆飯，但其實應該要相反，飯鍋煮好開關一跳起，就可以開始鬆飯了。這樣一來底部水份較多較濕潤的飯粒，便能和上層比較乾爽的飯粒混合均勻，增加米飯之間空隙透氣，這時候的白米膨脹係數達到最大，此時讓它均勻接觸空氣，會更有光澤感。煮好飯繼續悶著，膨脹係數愈變愈小，米飯易互相沾黏、也不易鬆飯。

盛飯時請勿按壓白飯，讓米粒保持蓬鬆狀態就能享受到口口都香Q的白米囉～

一起吃一口好飯吧！

 

電鍋也能煮出好吃的糙米飯

糙米相對於白米是更具有營養的，因此建議可以將白米換成糙米。糙米是稻穀從田間收穫後，經初步加工脫去穀殼後的型態，外層保留營養完整的米糠層，因具有不易透水的特性，所以和白米的蒸煮方式也大不相同，想煮出鬆軟糙米飯，以下四步驟，跟著我們一起做吧！

 

STEP 1：洗米

全穀類產品，要注意洗米的速度與次數，洗米時快速用指尖淘洗，才不會將米的外殼搓破。至於為什麼洗白米多洗幾次也不會流失營養，而洗糙米時就需要注意，所謂的營養即是維生素、礦物質和植化素，主要都留在麩皮和胚芽內，但是在碾米時，去除麩皮和胚芽就會使這些營養素大幅減少，而糙米保留了原來的粗糠殼，因此也保留了維生素等營養價值，所以洗糙米時要注意速度洗米的次數，才能攝取到完整的營養價值。

 

 

STEP 2：浸泡

糙米是指稻米脫殼後的米，保留了米糠(包括果皮、種皮、糊粉層和胚)和肧乳，營養價值較高，含維他命B(B1、B3和B6)、礦物質(錳、磷和鐵)、必需脂肪酸及膳食纖維等。糙米保留了外層的粗糠殼，因此吸水性較差，煮之前要先泡水，軟化糙米，最少要泡一小時，若時間要充裕，可泡水後放入冰箱經5~7小時軟化。

 

STEP 3：蒸煮

相較於白米，糙米的吸水性較差，煮糙米時要多加一點水，約為白米加入約1.5~1.7倍水量。

 

STEP 4：鬆飯後悶飯

電鍋跳起糙米煮熟後，先用飯匙翻鬆，增加米飯之間的空隙，也可以壁面底層過熟而上層還不熟的狀況，鬆好飯後再多燜1小時，就能煮出軟熟的糙米飯了。

其實很多人吃不慣糙米的口感，若是想攝取更多營養素又讓糙米變得好吃，可以白米：糙米4:1的比例搭配或加入地瓜一起煮，口感都會比純糙米飯更好！如果家中的長輩不愛糙米的口感，可以試試加入地瓜，地瓜本身有水份，配上糙米混白米的飯，可以說是非常match的組合，既營養又有飽足感，若是用電鍋加熱的話，口感會更好哦！

煮出跟日本米一樣的白飯不難，依照以上步驟，在台灣也能吃到日本味的白米！

 

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