過年買烏魚子怎麼挑？從外觀到口感必知3大重點，掌握6個選購技巧保證不踩雷、送禮有超面子！

烏魚子由烏魚卵製成，每到冬季11月至翌年1月隨著東北季風逐漸吹起，便會有一群肚子圓滾滾、帶著豐盈魚卵的烏魚，洄游到台灣附近海域，與漁民來個一年一度的相聚。

烏魚一直以來，都是台灣冬季重要的漁獲之一。除了烏魚子，從魚肉到烏魚鰾都廣受大眾歡迎，渾身都是寶的烏魚因而有「海中烏金」的美稱，是漁民每年引頸期盼的年終獎金。 每尾母烏魚僅有一副卵巢可製成烏魚子，數量稀少且製作過程繁瑣，使得烏魚子價格不斐，因此許多人也會將烏魚子稱作「烏金」

與年味掛鉤的「烏金」：過年送烏魚子的寓意

烏魚子是過年必備的年菜，在許多長輩眼裡，烏魚子也是相當高檔的食材。許多台灣人看到烏魚子，就知道要過年了。甚至，更有人認為要吃到烏魚子，才有過年的感覺。過年團圓時吃烏魚子象徵著「年年有餘」、「多子多孫」因此過年送烏魚子禮盒，更有祝福對方「多子多福」的寓意。
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那麼，過年買烏魚子怎麼挑呢？
本篇將分享選購烏魚子的技巧，讓你一次掌握所有挑選烏魚子的「眉角」，幫助你選到最合適的烏魚子，讓你過年送禮超有面子！

一、烏魚子怎麼挑？必知3大重點：外觀、觸感、口感 

在選購烏魚子時，最容易通過感官來評估品質。無論是送禮還是自用，掌握這三個關鍵點，能夠幫助您快速篩選出優質的烏魚子。

• 外觀：從烏魚子顏色、形狀、大小辨認烏魚子等級

• 觸感：從烏魚子硬度辨認烏魚子的水分含量

• 口感：從烏魚子的味道、細膩度辨認烏魚子是否新鮮
   

二、烏魚子怎麼挑不踩雷：6個行家選購烏魚子的技巧

不同顏色的烏魚子取決於鹽分、油脂含量，油脂成分越高的烏魚子，香氣越高。油脂成分80％以上的烏魚子顏色則會呈棕紅、甚至深褐色。外表看起來比較金黃的通常是鹽分較低，橙黃色鹽分相對較高。

行家這樣挑烏魚子

1. 看烏魚子表面色澤與外觀形狀挑選：

   • 色澤－選擇表面平滑有光澤、無斑點雜質，顏色平均的烏魚子。

   • 形狀－每片烏魚子應具有一對腎形卵囊，選擇形狀勻稱、大小、厚薄相似的烏魚子。
     
      

2. 以烏魚子顏色判斷烏魚子等級、香氣：

• 烏魚子顏色呈橘黃色，油脂成分約50％，香氣最低。

• 烏魚子顏色呈橘紅色，油脂成分約60％，香氣較低。

• 烏魚子顏色呈褐紅色，油脂成分80％以上，香氣較高。

• 烏魚子顏色呈深褐色，油脂成分接近100％，香氣最高，俗稱「血子，產量稀少。
  
   

1. 用燈光照烏魚子：
   觀察在燈光下烏魚子顏色，是否呈橘紅色且均勻透光。新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，因此除外表有二條主血管外，整體晶瑩剔透、無黑斑、無血絲才是新鮮、品質上乘的烏魚子。
   
   
    

2. 用手指輕壓烏魚子：
   選購烏魚子時手指輕壓看看，品質優良的烏魚子軟硬適中，不會殘留壓痕。捏起來略硬，表示風乾程度達標。如果一捏下去就變形、殘留壓痕，表示乾燥程度不達標、烏魚子的含水量過高。
   
    

3. 從烏魚子吃起來的細膩度挑選：
   烏魚子經過壓實加工後，會讓烏魚子變得有如奶油一般的綿密口感。好的烏魚子吃起來應該是如奶油一般的綿密細膩，不乾硬也不會有粗糙的顆粒感。
   
    

4. 透過烏魚子聞起來的味道挑選：
   好的烏魚子聞起來要香、沒有腥味、油耗味。剛拆封尚未料理的烏魚子，聞起來應是淡淡的魚卵香味。若有烏魚子聞起來有魚腥味可能代表原料較不新鮮；若聞起來有油耗味，則可能是購買的烏魚子冰存製作較久、已經出油囉！

三、為什麼烏魚子價格差這麼大？

從品質與來源全面解析烏魚子價格

烏魚子價格會受原料來源、品質與做工影響。通常烏魚子顏色越深、體積越大，價格便越昂貴。

1. 相較野生烏魚子，養殖烏魚子的價格會較低

2. 通常烏魚子顏色越深、體積越大，價格便會越昂貴。

3. 看起來像烏魚子，價格卻十分低廉的可能是油魚子

如何分辨油魚子和烏魚子？

1. 可從厚度、透光度分辨烏魚子和油魚子
   烏魚子會較薄、光線可透過，油魚子就不會透光，因為油魚子的脂狀比較厚。
   
    

2. 整塊的烏魚子，可從數量來分辨
   整塊的烏魚子通常是雙子一片，油魚子則是單獨一個。
   
    

3. 切片狀的一口烏魚子和油魚子，可從外型刀工分辨
   刀工直切和斜切讓外型就大不同，外形圓潤片狀的是油魚子，菱形片狀的是烏魚子，

野生烏魚子和養殖烏魚子哪個好？

野生烏魚子因為風味獨特，而被烏魚子行家視為上乘。

一來，養殖烏魚子水準參差不齊，二來，養殖烏魚子需投放藥劑，因而有藥物殘留的疑慮；若養殖池裡水藻控制不佳時，還會產生土味。
此外，台灣養殖業雖讓魚卵油脂豐富成為標準化，但風味卻顯得單一，米其林主廚認為，野生烏魚子每年洄游到台灣南部，中間經歷了許多溫度、水質、攝取食物的變因，都會影響魚卵油脂的形成，逐浪而來的烏魚子滋味也更豐富、更有變化。

四、整片烏魚子 vs 一口烏魚子 要選哪一種？

過年買烏魚子規格包裝要選哪一種？這問題我們可以從喜好、送禮對象兩個層面來看。

整片的烏魚子

整片包裝的烏魚子不僅送禮大氣，還可依照喜好自行將烏魚子切片，或入菜做成各種烏魚子料理。且以環保永續的角度來看，整片包裝的烏魚子也不會產生過多的包材垃圾。

一口吃烏魚子

現代人因為追求方便，或越來越少下廚等原因，已經切片處理好、開封即食的一口烏魚子深得大眾的歡心。

一口烏魚子，可進一步細分為薄片的烏魚子和切塊裝的烏魚子，如果打算買來送禮，可以依照送禮對象來挑選。像若要送給長輩或牙口不好的人，建議選擇薄片的一口烏魚子。反之，若是朋友喜歡烏魚子厚實、略帶彈牙的口感，不妨選擇厚切塊狀的烏魚子。

五、過年送人的烏魚子怎麼挑？
過年送禮若想要送烏魚子禮盒，可挑選外型左右較勻稱的烏魚子作為過年伴手禮。

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