紫米、黑米大不同！40年米店一招分辨，還有這些優缺點和煮法差異

2024-02-01

一、紫米v.s.黑米的介紹與差異

⭕「紫米」

紫米指的就是「黑糯米」，吃起來Q軟彈牙，像是紅豆紫米甜湯，紫米糕都是紫米製作而成。紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。

紫米的膳食纖維可促進腸胃蠕動，並有助於抗氧化。
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⭕「黑米」

黑米稱為「烏米」、「黑粳米」。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、等礦物質。能滋補強身、養顏等，營養價值更勝於白米。

紫米是屬於糯米的一種，黑米是秈米。不同的是，紫米有糯米的特性，吃過多會有消化不良的情形。紫米與黑米在外型上很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型。

紫米的烹調方式與白糯米相似，在烹煮之前需要浸泡，煮甜粥或糖水需浸1至2小時，紫米常用於甜品，煮成八寶粥、紫米糕、芒果黑糯米飯等。

而黑米含天然花青素，可加入白米煮成黑米飯、稀飯、添加在麵粉製成饅頭、麵包、吐司、烘焙食品。

一般黑米外包裝標示會是「（黑）糙米或（黑）秈糙米」，紫米外包裝就會標示為「（黑）糯糙米。」

紫米GI值較高，日常應吃黑米飯更好。雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段，擁有較高的營養價值，分別都含有花青素，但紫米其實是黑糯米，較不容易消化而導致脹氣。黑米可跟白米一起煮，含花青素，能幫助抗發炎、抗癌能力強，GI值也較低，可以幫助飯後血糖控制。紫米屬於糯米，敏感者如果吃多易脹氣。