紫米、黑米大不同！40年米店一招分辨，還有這些優缺點和簡易食譜

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二、黑米、紫米食譜運用

紫米飯電鍋簡易食譜

紫米與白米/糙米比例 = 1:1

紫米 1/2 杯

白米或糙米 1/2 杯

水 2 杯（可根據需求調整水量）

Step 1：清洗

將紫米與白米/糙米分別洗淨。

Step ２：浸泡

清洗後的紫米與白米/糙米一同浸泡 2-4 小時，再瀝乾水分。

Step ３：煮飯

將混合米放入電鍋，加入 2 杯水。

Step ４：完成

煮熟後用飯杓輕輕攪拌，使米飯均勻蓬鬆；可根據個人口味加入少許鹽或橄欖油調味。
 

💡貼心提醒

調整水量：可根據個人口感喜好適量增加水量，偏好軟糯口感者可多加一點水。

保存方法：煮好的紫米飯可分小份冷凍保存，食用時微波加熱即可。

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紅豆紫米粥食譜

建議比例：

紅豆 1/2 杯

紫米 1/2 杯

水 3–4 杯（可視烹煮方式與喜好調整）

糖 適量（建議二砂糖或黑糖）

鹽 少許（可選）

工具：電鍋、萬用鍋或壓力鍋
 

Step 1：清洗與浸泡

將紅豆與紫米分別洗淨，並浸泡 4 小時至隔夜。

若想縮短烹煮時間，可將泡好的紅豆紫米放入冷凍庫一晚。

Step 2：烹煮

電鍋版：

將紅豆與紫米放入內鍋，加入 3–4 倍水量。

外鍋加 2–3 杯水，按下開關開始炊煮。

跳起後先燜 30–60 分鐘，若尚未軟爛可再加水重複一次。

萬用鍋/壓力鍋版：

紅豆與紫米加水放入鍋中，選擇「豆類」或「排骨/豬肉」模式，設定約 1 小時，依鍋具說明調整。

Step 3：調味

趁熱加入適量糖攪拌至溶解，建議先加少量後試吃，再調整甜度。

Step 4：完成

將粥攪拌均勻，盛出即可享用軟綿可口的紅豆紫米粥。

💡貼心提醒

口感調整：紅豆比例多 → 粥更綿密；紫米比例多 → 粥更黏稠。

增添風味：可加入鮮奶、椰奶，甚至搭配一球香草冰淇淋。

避免黏鍋：烹煮時偶爾攪拌，避免底部燒焦。

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黑米飯電鍋簡易食譜

黑米與白米比例：1:1（可依個人口感調整）

黑米 1/2 杯

白米 1/2 杯

水 1.1～1.2 杯（建議比白米多一點水，讓口感更軟Q）
 

Step 1：清洗

將黑米與白米用冷水快速清洗一次即可，避免過度搓洗造成營養流失。

Step 2：浸泡

浸泡法：黑米先浸泡冷水 1–2 小時，或熱水 30 分鐘。

免浸泡法：若市售黑米標示可直接烹煮，可省略浸泡。

Step 3：煮飯

將黑米與白米（連同浸泡水或新鮮水）一同放入電鍋，加入建議水量（約 1:1.1–1.2）。

Step 4：燜飯

電鍋跳起後，不要立即開蓋，靜置燜約 20 分鐘，讓米飯更鬆軟。

Step 5：完成

用飯杓將米飯打鬆，使米粒均勻分散即可享用。

💡貼心提醒

黑米屬於糙米，單吃較不易消化，建議與白米混煮，口感佳且不會造成腸胃不適。

煮好的黑米飯也可以冷凍保存，食用時再回蒸或微波加熱，依然保有彈性。

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黑米粥食譜

建議比例：

黑米 1 杯

水 6–8 杯（約 1:6～1:8，可依個人口感調整）

紅糖 適量（或黑糖、二砂糖）

其他配料（可選）：紅棗、燕麥、桂圓、蓮子、黑豆、蔬菜、肉類等

Step 1：淘洗與浸泡

將黑米淘洗乾淨，冷水浸泡約 3 小時後瀝乾。

Step 2：加水煮滾

在鍋中加入約 1500 ml 冷水，放入浸泡好的黑米，大火煮沸。

Step 3：慢火熬煮

轉小火，加蓋慢熬約 1 小時，直到米粒漲開並呈現濃稠狀。

Step 4：加入調味

粥熬至理想濃稠度後，加入紅糖（或其他糖類），攪拌均勻後再稍煮片刻即可。

💡貼心提醒與變化吃法

混合米類：可將黑米與白米 1:1 或 1:2 混合煮，口感更柔和。

電鍋版本：黑米與水比例約 1:1.2～1.5，煮好後再燜 20–30 分鐘。

養生加料：可搭配紅豆、燕麥、紅棗、桂圓、蓮子、黑豆等，增添營養。

鹹粥變化：以高湯取代清水，加入香菇、蔬菜或肉類，即可做成鹹味黑米粥。

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三、常見問題QA

Ｑ．黑米跟紫米如何分辨?

Ａ．由於外觀上都因富含花青素而呈現紫黑色，很難辨別，一般黑米外包裝標示會是「（黑）糙米或（黑）秈糙米」，紫米外包裝就會標示為「（黑）糯糙米。」

Ｑ．吃紫米好還是黑米好？

Ａ．紫米GI值較高，日常應吃黑米飯更好。雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段，擁有較高的營養價值，分別都含有具有抗氧化特性的花青素，但紫米其實是黑糯米，較不容易消化而導致脹氣。

黑米可跟白米一起煮，GI值也相對較低。紫米屬於糯米，敏感者如果吃多易脹氣。

Ｑ．傳統市場店家說紫米和黑米是一樣的?

Ａ．不一樣，紫米又稱黑糯糙米，是糯米的一種；黑米稱為黑秈糙米，是秈米的一種，兩者並不相同。

Ｑ．糙糯米是黑米還是紫米?

Ａ．糙糯米一般來說指的是紫米或是紅米，因糙糯米就是保留米糠層的糯稻，顏色會保留舊多米糠的顏色，所以會比去除糠層的糯米顏色更為鮮艷，偏紫黑色或米紅褐色，適用於臺灣各種傳統美食。

Ｑ．黑米是紫米嗎?

Ａ．我們常吃的米可分為三種：糯米、粳米、秈米。紫米屬於「糯米」的一種，而黑米則屬於「粳米」。

-黑米外殼為紫黑色，所含的花青素等抗氧化物質及膳食纖維都比一般糙米高。且對糖尿病患者是個不錯的選擇，但是就不建議腎臟病患多吃。

-而紫米又稱為黑糯米，黏性較低，口感Q彈、質地硬實，因此烹煮時需較多的水分和時間；富含礦物質且有助於抗氧化，是養生聖品之一，也可製作各式糯米點心，如紫米紅豆湯、八寶粥、紫米糕等。

Ｑ．長輩在市場買黑米,但好像是黑糯米?

Ａ．雖然黑米與黑糯米光從顏色外觀難以區分，但可以透過下列幾種方式簡單做區別：

1.將米粒折斷，觀察橫剖面，如果內部為透明狀就是黑米；白霧狀則是黑糯米。

2.將米粒折斷，滴一滴碘液於橫切面，觀察顏色變化：呈現藍黑色就是黑米；如果沒有明顯顏色改變則是黑糯米。

3.最為簡單的方式直接拿起產品包裝袋，如果是黑米：產品品名標示為「（黑）糙米或（黑）秈糙米」；黑糯米品名就會標示為「（黑）糯糙米」。

Ｑ．黑米和黑糯米吃起來口感?

Ａ．黑米為不具有糯性的「黑糙米」；而黑糯米則是具有糯性的「黑糯糙米」。

含有較高直鏈澱粉的黑米，其口感較為乾硬，而黑糯米口感則較黏彈，但也因為黑糯米所含支鏈澱粉較高，故不易消化。

我們常吃的紫米飯糰就是使用黑米；甜米糕、紫米粽則是使用黑糯米。

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